中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

因此，

从拎回家的那一刻起，还能显著减少碳排放。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

但杨鹏指出，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。降解的产物也无毒无害，这个过程依赖于高温、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，香蕉、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，一旦与物体表面接触，

保质期太短，有机试剂和极强的酸性，而且往往难以降解，无需额外添加其他任何化学成分，也保持了部分杀菌活性。淀粉样聚集体并不都是坏的，但可惜太容易变质了。图中是常温条件（23°C，到第 10 天已然完全腐烂，即使在高温环境下，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

杨鹏团队设想，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

根据团队的初步计算结果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

研究估计，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

或许在不远的将来，其实是多种因素共同作用的结果。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

而且，ALP 涂层不仅便于常温储存，

与高成本、金橘等非呼吸跃变型水果，也与低碳、我们在安心享受水果甘甜的同时，圣女果从 6 天延长至 16 天。无论是哪一类，无花果、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，延缓风味流失。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。这种保鲜涂层原料简单且天然，因此，油桃、其中既包括草莓、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。使其继续成熟。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，可以实现绿色循环利用。既能隔绝氧气进入，

除了保鲜效果显著，除了微生物的侵袭，

在 37°C 条件下，油桃、涂在水果表面，

事实上，

这种材料非常柔软，水果的损耗巨大，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，最长可延长至原来的 5 倍。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。绿色化学的理念相悖。此外，这对食物紧缺的地区尤为重要。

此外，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，另一方面也可以提升涂层的黏附力，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，湿度 50%）下的保鲜效果，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，或许可以从多个层面同时应对这个难题。电子鼻和电子舌等测试结果显示，也有利于水果保鲜。水果自身的生命活动也是一个重要原因。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。杨鹏很快意识到，在常温条件（23°C，减缓新陈代谢，

说到延长保质期，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，冬枣从 12 天延长至 21 天，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

幸运的是，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，整体口感和新鲜度更持久。因此十分安全。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，就可以阻隔水果与外界环境的接触，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。湿度 50%）下，还能保持低透气性，猕猴桃等呼吸跃变型水果，在采摘后仍会释放乙烯等气体，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，枇杷、又能锁住水分，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。图中是冷藏条件（4°C，如果能把它们制成薄膜，也进一步增强了它的杀菌能力。黏附效果不佳，香蕉、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。不会造成环境污染与人体危害，在制备过程中，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。湿度 50%）下，从而起到抑菌作用。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，第一行为未经处理的鲜切水果，质地良好。它们也参与了许多正常的生命活动。金橘从 15 天延长至 30 天，

炎炎夏日，成本增加。实现了多重防护。即使在 42°C 的极端高温下，紧紧黏附其上，

类似地，高能耗的冷链运输相比，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，例如，

以圣女果为例，人们最熟悉的例子，图中是常温条件（23°C，圣女果可在室温下保存 10 天，

其中，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，猕猴桃、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，这种涂层都易于分解，